Осетинский сыр

Осетинский сыр

Осетинский сыр (осет. цыхт/цихт) — национальное блюдо осетинской кухни. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока. В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется сыворотка (сылы, сулу, от этого старое название сыра сулугун (сылыджын), что дословно переводится — «сделанный в сыворотке»), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка (сычуге). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму. У предков осетин, аланов, сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.

Ссылки

Еда и напитки

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Смотреть что такое "Осетинский сыр" в других словарях:

  • Осетинский язык — Самоназвание: Ирон æвзаг Страны: Россия, Южная Осетия …   Википедия

  • СЫР — один из самых полноценных и питательных продуктов; содержит в съедобной части до 32% жиров, до 26,8% белков, до 3% органических кислот, до 4,5% минеральных солей, до 2,5% поваренной соли, витамины А и группы В. Белковые вещества сыра в процессе… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ОСЕТИНСКИЙ — ОСЕТИНСКИЙ, ая, ое. 1. см. осетины. 2. Относящийся к осетинам, к их языку, национальному характеру, образу жизни, культуре, а также к Осетии, её территории, внутреннему устройству, истории; такой, как у осетин, как в Осетии. О. язык (иранской… …   Толковый словарь Ожегова

  • Сыр — Традиционный швейцарский сыр «Эмменталь» Сыр  пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий …   Википедия

  • Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей …   Википедия

  • Осетинская кухня — Осетинская кухня  традиционная кухня осетин, сложившаяся под влиянием кочевого образа жизни алан  предков осетин. Основу кухни составляет отварное в походном казане мясо, которое приправляется острым сметанным соусом (цахдон,… …   Википедия

  • Ачма — Ачма  грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь. Главный принцип приготовления ачмы заключается в том,… …   Википедия

  • Хачапури настоящие — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Молочные продукты): | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Липский, Александр Александрович — современный врач писатель. Род. в 1856 г. В 1884 г. доктор медицины, в 1891 г. доцент клиники внутренних болезней. С 1885 г. заведует отделом санитарной и медицинской статистики при городской думе. В 1888 и 1889 гг. редактировал "Листок… …   Большая биографическая энциклопедия

  • Липский Александр Александрович — современный врач писатель. Род. в 1856 г. В 1884 г. доктор медицины, в 1891 г. доцент клиники внутренних болезней. С 1885 г. заведует отделом санитарной и медицинской статистики при городской думе. В 1888 и 1889 гг. редактировал Листок нормальной …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»