Пикодон

Пикодон
фр. Picodon
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Дром и Ардеш
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	2-4 недели
Сертификация	AOC (1983)

Пикодо́н (фр. Picodon) — мягкий французский сыр из козьего молока.

История

Сыр начали производить в предгорьях Альп в долине реки Рона. В 1983 году Пикодон получил сертификат AOC. В 2005 году было произведено 586 тонн сыра Пикодон^[1].

Изготовление

Пикодон изготавливают из козьего молока с небольшим количеством сычужных добавок. Его разливают в небольшие формы, усеянные крошечными отверстиями. После предварительного высушивания калье помещают в погреб, где сыр созревает 2-4 недели. Строгих сроков созревания у Пикодона нет. У молодого (2 недели) сыра мякоть и корочка белого цвета, у более выдержанного сыра мякоть становится упругой и приобретает жёлтый оттенок, а корочка становится голубой. Сыр производят с весны до осени.

Разновидности Пикодона:

• Picodon de l’Ardèche — (40-60 г), наиболее распространённый вид, с заметной кислотностью.
• Picodon de Crest — (60 г), сделан из молока очень высокого качества, что придаёт ему более сильный аромат.
• Picodon du Dauphiné — как правило, продают хорошо созревшим.
• Picodon de Dieulefit — (40-90 г), продают молодые и зрелые сорта.
• Picodon de la Drôme — (45 г), имеет солёный и сладкий аромат с низкой кислотностью.
• Picodon à l’huile d’olive — маринуется в лавре и оливковом масле.

Описание

Головка сыра, покрытая небольшим налётом голубоватой плесени, имеет форму небольшого кругляша диаметром 5-8 см, толщиной 1-3 см и весом 50-100 г. Жирность — 45 %. У этого сыра сладко-солёно-кисловатый вкус. Пикодон лучше всего подходит к белому вину Saint Joseph blanc или игристому сладкому мускатному Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).

Примечания

1. ↑ Le Picodon  (фр.). maison-du-lait.com. Архивировано из первоисточника 25 августа 2012. Проверено 15 августа 2011.

Ссылки

• Пикодон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 августа 2011.
• Сыр ПИКОДОН - LE PICODON  (рус.). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012. Проверено 15 августа 2011.
• Picodon (PDO)  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 августа 2011.
• Syndicat du picodon AOC  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 августа 2011.
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit  (фр.). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012. Проверено 15 августа 2011.
• La Fête du Picodon à Saou  (фр.). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012. Проверено 15 августа 2011.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit  (фр.). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012. Проверено 15 августа 2011.
• Les secrets du Picodon  (фр.). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012. Проверено 15 августа 2011.