Лайоль

Лайоль
фр. Laguiole
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Лайоль, Аверон
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	4-12 месяцев
Сертификация	AOC (1961)
Известен с	XIX века

Лайоль (фр. Laguiole; французское произношение: [laɡjɔl], местное произношение: [lajɔl]), иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История

Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции^[1]. Он был изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль^[2]. В 1961 году Лайоль получил сертификат AOC^[3].

Изготовление

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока, калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют^[1]. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев^[1][2].

Описание

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг^[1]. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна^[2].

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais^[1][2].

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5} Словарь сыров. Лайоль  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
2. ↑ ^{1 2 3 4} Лайоль на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
3. ↑ Laguiole (AOP)  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.