- Кротен-де-Шавиньоль
-
Кротен-де-Шавиньоль фр. Crottin de Chavignol Страна происхождения Город, регион Молоко Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 10 дней — 4 месяца
Сертификация AOC 1976
Известен с XVI век
Кроте́н-де-Шавиньо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.
Содержание
История
Сыр начали производить в деревне Шавиньоль департамента Луара в XVI веке. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луара. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.
Изготовление
В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:
Название фр. название Время созревания Описание «наполовину сухой» 1/2 sec 10-12 дней «голубоватый» bleute 3 недели вес головок уменьшается до 110 г «голубой» bleu 1-2 месяца твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 % «очень сухой» tres sec 3-4 месяца может трескаться и крошиться, используется только для натирания Описание
Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкус.
Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Sancerre и Pouilly-Fumé, или Sauvignon Blanc.
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Кротен-де-Шавиньоль
- Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 ноября 2011.
- Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 ноября 2011.
- Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitières (англ.). Архивировано из первоисточника 17 мая 2012. Проверено 18 ноября 2011.
Категории:- Сыры по алфавиту
- Сыры из козьего молока
- Французские сыры
- Сыры с плесенью
Wikimedia Foundation. 2010.