- Иракская кухня
-
Иракская кухня имеет древние корни. Поскольку Междуречье служило родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турков и арабов. В Ираке были найдены 10.000-летние глиняные таблички с записями рецептов религиозных блюд — первые кулинарные книги в мире.[1]
Содержание
Мезе
Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак, узо, раки или различными винами.
- Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.
- Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба.
- Табуле состоит из булгура, нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и дургих трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.
- Турши — маринованные овощи.
Подливки
- Баба гануш — пюре из жаренных баклажанов с добавлением различных приправ.
- Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
- Мухаммара делается из красного перца.
- Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.
Супы и вторые блюда
Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.В Ираке популярен марго -густой суп,подлива который является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом. Готовится марго из мяса с томатами и одним из видов овощей - баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т.д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра.
Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами. Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии - овощ семейства бобовых, сезонный, полезный и вкусный.
Барьяни - иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зеленого гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами а также черным молотым перцем и солью.
Мезгуф - блюдо из запеченой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.
Долма - также очень популярное у иракцев блюдо.
Кубба - жаренные, вареные или запеченые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль. Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.
И конечно же каждая иракская хозяйка умеет готовить кебаб, в качестве специи к которому сумак.
Десерты
Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.Поскольку Ирак богат финиковыми пальмами, там всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников - финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатессом также яляются собственно свежие финики в пору их созревания - в таком виде они долго не сохраняются.
Напитки
- Кофе арабик — национальный напиток.
- Арак — крепкий алкогольный напиток. Обычно употребляется с водой в соотношении 1 к 2.
- Чай.
Примечания
Ссылки
Иракская кухня на Викискладе? На русском языке
На английском языке
- Iraqi Food and Cuisine
- Delicious Iraqi recipes from MoTV cooking show
- Delights from the Garden of Eden — A Cookbook and History of Iraqi Cuisine
- Ancient Mesopotamian cuisine
Ирак в темах Герб • Флаг • Гимн • Государственный строй • Конституция • Парламент • Административное деление • География • Города • Столица • Население • Языки • История • Экономика • Валюта • Культура • Религия • Кинематограф • Литература • Музыка • Праздники • Спорт • Образование • Наука • Транспорт • Туризм • Почта (история и марки) • Интернет • Вооружённые силы • Внешняя политика
Портал «Ирак»Категория:- Иракская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.