- Шабцигер
-
Шабцигер нем. Schabziger Страна происхождения Город, регион Молоко Пастеризованный нет
Текстура твёрдый
Время созревания 2-6 месяцев
Сертификация Швейцарский AOC
Известен с VIII век
Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника.[1] Шабцигер обычно едят тёртым в составе других продуктов (бутерброды, лапша, фондю).
Производством сыра занимается компания Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). В глобальной дистрибуции используется бренд Зелёный швейцарский сыр. В США и Канаде известен также как Sap Sago.
Содержание
Изготовление
Шабцигер производится из обезжиренного молока и трав голубого пажитника. Эта смесь нагревается до 90 °C, в неё добавляются лимонная либо уксусная кислота. После этого образуется сыворотка (носит название Ziger), её вдавливают в конические формы и хранят так около недели. Затем конусы сушат на протяжении 2-6 месяцев. В итоге получается твёрдый, зеленоватый, ароматный сыр с сильным вкусом.[2]
В 100 граммах сыра (обычная порция в торговле) содержится 33 грамма белков и менее 1 грамма жиров, вовсе отсутствуют углеводы и лактоза. Энергетическая ценность 137 ккал.
История
Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.[3]
Впервые этот сорт сыра был изготовлен гларусскими монахами в VIII веке. Детальное описание процесса изготовления шабцигера произведены общиной в 1463 году.[2]
Примечания
- ↑ О вкусной и зелёной пище
- ↑ 1 2 Сыры швейцарские
- ↑ Цигер (Шабцигер) (нем.)
Ссылки
Категории:- Сыры по алфавиту
- Швейцарские сыры
- Сыры из коровьего молока
Wikimedia Foundation. 2010.