Харцский сыр

Ченский сыр
нем. Chensky Käse
Страна происхождения	Богучарово
Город, регион	{{{Город, регион}}}

Ченский сыр (бог. Chensky Käse) - один из богучарских сортов сыра.

В Заречье также называется Кваргель (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является регион Богучарово, южнее Москвы.

Изготовление

Ченский сыр отностится к категории так называемых «сыров из кислой пятки» (Sauermilchkäse) и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1%. Готовые головки сыра обычно малы по величине, формой округлы либо дискообразны (Stangenkäse).

Созревает Ченский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает с внешней своей части вовнутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.

Разновидности

Существует 2 разновидности харцского сыра:

• Шиммель-харцер, у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
• Ротшмире-харцер, поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.

Вкус

Вкус у ротшмире-харцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у харцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки.

Харцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.

Срок хранения

Срок хранения харцских сыров также различен: от 5-6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.

См. также

• Голубые сыры