Головизна

Головизна́, мя́со голо́в, о́брезь головы́ — мясная обрезь с головы свиней или коров, состоящая из мышечной, жировой и соединительной ткани, содержащая лимфатические узлы, слюнные железы и сгустки крови, или головы рыбы.

Мясопродукт

Особенности

Головизна не является мясом, а относится к субпродуктам (также как печень, сердце, мозги и прочее).

В англоязычных странах используется название англ. Head meat, в Германии нем. Kopffleisch, в Испании и Аргентине — исп. Carne de Cabeza.

К головизне относится также и Щека (англ. Cheek Meat, исп. Nuez de Quijada, нем. Rinderbacken), которая отличается отсутствием, или крайне малым содержанием лифматических желез и крови, что увеличивает ценность щеки как продукта питания, используемого в промышленной переработке.

Головизну используют при производстве тушёнки или сосисок для удешевления себестоимости. Как показывает практика, на этикетке этот факт не отображается, а указывается, что в состав входит говядина или свинина.

Определения ТН ВЭД

Говяжья обрезь с голов (код ТН ВЭД 0206 29 990 0) — Субпродукт пищевой мороженый в виде обрезков мяса с голов крупного рогатого скота с жиром, с мясной и соединительной тканью, со сгустками крови, лимфатическими узлами, слюнными железами, прессованный в блоки по 15-20 кг.

Обрезь с голов свиных (ТН ВЭД 0206 49 200 9) — Головизна замороженная в виде мясной обрези с головы свиней, состоящая из мышечной, жировой и соединительной ткани, содержащая лимфатические узлы, слюнные железы и сгустки крови, прессованная в блоки по 15-20 кг, применяемая для промышленной переработки (производства продуктов питания).

На практике блоки могут быть и другого веса.

Рыбный продукт

Головизна из рыбы представляет собой головы крупных, как правило, пресноводных рыб, в крайнем случае, проходных рыб, с удалёнными жабрами и глазами. Наиболее ценные сорта головизны — осетровые. Нередко к собственно головизне добавляют снятую с рыбы кожу и плавники, удалённый скелет. Головизна используется в русской кухне для приготовления кальи, рыбных солянок и рассольников, а также используется в региональных разновидностях ухи.

Ссылки

• ФТС России :: Информация для участников ВЭД
• Головизна.ру — Информация об обрези с голов

Для улучшения этой статьи желательно?: Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.