- Брецель
-
Брецель
Вероятно, первое изображение брецеляБрецель (нем. Brezel), также «бретце», «бреце», «брецль», в Баварии/Австрии «брецн», в Швабии также «бретцет» или «бретцг/бретцга» (ед./мн.ч.), в Люксембурге «бретцель» — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10-15 см.
Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.
В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.
В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях (нем. Volksfest), таких как Октоберфест.
Содержание
Формовка брецеля
Форма и история брецеля
По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть Солнце.
Виды брецелей
-
Люксембургский брецель (со сладкой миндальной присыпкой)
-
Эльзасские брецели
-
Швабский брецель
-
Шпайерские брецели (с солью и с сыром)
-
Финский брецель - "выборгский крендель" (фин. viipurinrinkeli
-
Современный "промышленный" брецель
-
Брецели, популярные в качестве закуски
Выпечка брецелей
В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.
Бретцельзонндег
В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (люксемб. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg — досл. «Брецельское воскресенье»). На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели. В случае, если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца. В високосные годы порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Даже женатые люксембуржцы следуют этой традиции.
Брецель в изобразительном искусстве
Ссылки
- Брецель (рус.)
- Брецель-Бретцель (Brezel) — немецкий крендель (рус.)
На Викискладе есть медиафайлы по теме Брецель
Категории:- Немецкая кухня
- Хлебобулочные изделия
- Фестивали Германии
- Культура Баварии
- Культура потребления пива
-
Wikimedia Foundation. 2010.
