Хве

Хве
Корея
хангыль:	회
ханча:	膾
Транслитерация - новая   романизация: hoe - Маккьюн — Райшауэр: hoe

Хве или хо (ɸø ~ ɸwe) — семейство блюд корейской кухни. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками. Распространённые варианты:

• сэнъсонхве (생선회, также хвальохве, 활어회; тонконарезанная рыба или морепродукты, аналогичное японское блюдо — сасими);
• юкхве (육회) — хве из сырой говядины с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым вином;
• канхве (간회) из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью;
• саннакчи хве — живой осьминог.

Хве из рыбы обычно едят с соусом «чхокочхуджан» (соус из кочхуджана), ссамджанъ (쌈장), васаби, завёрнутыми в капустные листья и периллы.

История

Можно предположить, что хве пришло из Китая в начале Периода трёх государств (57 до н. э. — 668 н. э.), в период активного культурного обмена. В «Лунь юй» (I в. н. э.) говорится: «Не ел скисающего риса, начавших портиться рыбы или мяса». (食不厭精，膾不厭細)^[1]. Слово «куай» кит. трад. 膾, упр. 脍, которое исконно означало тонкие полоски сырой рыбы или мяса, в династию Цинь стало означать сырую рыбу. В Корее до династии Корё (918–1392) процветал буддизм, и мясо вообще ели редко. Хве было почти забыто. В конце периода Корё буддизм уступил позиции, а хве снова набрало популярность. В династию Чосон распространившееся конфуцианство, пропагандировавшее поедание сырого мяса (его любил Конфуций), сделало хве модным^[2].

В самом Китае сырое мясо и рыба уже почти не употребляются, за исключением чаошаньской кухни, где имеется блюдо «юйшэн», салат из сырой рыбы. Тайваньско-японский историк Тин Сюнсин (яп. 陳 舜臣^?) утверждает, что сырые рыба и мясо исчезли из китайской кухни после эпидемии XI века. В свете того, что в стихах Мэй Яочэня, известного поэта династии Сун, описывается приготовление «куай» хозяином для гостей, куай существовал по крайней мере до 1060 года^[2].

Примечания

1. ↑ [http://www.lunyu.ru/10/8 Луньюй, глава 10. «В своей деревне»
2. ↑ ^{1 2} Kim Hak-min (김학민). 공자 사모님 힘드셨겠네 (Korean), The Hankyoreh (16 июля 2003). Проверено 23 августа 2008.

Изображения

	Хве на Викискладе?

• 

  Различные хве

• 
• 
• 

  Очинъо сукхве

• 

  Юкхве

• 

  Хве нэнмён

• 

  Рыбаки едят хве.

См. также

• Корейская кухня
• Намасу

Ссылка

• 생선회의 역사와 정보