Домашнее пивоварение

Домашнее пивоварение — один из современных видов хобби. Несмотря на то, что пиво может быть легко сварено в домашних условиях без каких-либо дополнительных устройств, на данный момент существует ряд компаний, занимающихся коммерческим освоением данного сектора рынка, например, выпуская охмеленный солодовый экстракт, а также производя специальное оборудование для приготовления этого экстракта. Существует два основных вида домашнего пивоварения, однако, в любом случае, каждому желающему достаточно тратить 2-3 часа в неделю, чтобы получать от 10 до 30 литров пива. Необходимо отметить, что при производстве пива в домашних условиях используется технология верхнего брожения, в отличие от производства пива в заводских условиях. Таким образом, вернее было бы называть это пиво элем.

Оборудование для минипивоварни

• Ёмкость для брожения объёмом от 20 до 50 литров из пищевого пластика, или любого другого материала (в старину традиционно использовали медные котлы) с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой. Обязательным условием является наличие отверстия для установки гидрозатвора (клапана) в верхней части емкости.
• Гидрозатвор для удаления излишнего углекислого газа, образующегося в процессе брожения. Гидрозатвор не позволяет воздуху проникать в ёмкость для брожения, тем самым предохраняя от окисления бродящего сусла, инфекций и нежелательных аэробных реакций в сусле. В домашних условиях роль такого клапана великолепно исполняет гибкая трубочка, опущенная одним концом в банку с водой, а другим вставленная в герметично закрытую емкость для брожения.
• Термометр для контроля температуры во время брожения. Не обязателен.
• Ареометр для измерения плотности пива и содержания алкоголя. Не обязателен.
• Сифонная трубка для перелива пива после брожения в бутылки. Позволяет чисто снять с осадка (образовавшегося при брожении) отбродившее пиво, поскольку забирает верхние, более прозрачные, слои пива. В домашних условиях для фильтрации пива отлично подходит сложенная в несколько слоев марля.
• Стерилизующий состав для дезинфекции всего оборудования и ёмкостей.
• Бутылки для разлива и хранения готового пива. Могут использоваться как пластиковые бутылки (ПЭТ) из-под сильногазированных напитков или пива, так и стеклянные бутылки. Во втором случае дополнительно необходимо устройство для укупорки и кронен-пробки.

Материалы для домашнего пивоварения

• Дезинфекция (стерилизация). Для дезинфекции оборудования рекомендуется применять следующие материалы:
  • Део хлор таблетки - аналог Неодишер хлор, но стоит дешевле.
  • Неодишер хлор (Neodisher Cl) таблетки.
  • Неомоскан S22 (Neomoscan S22) жидкость.
  • Йодофор - раствор йода обычно в пропорции 30-40 мл 5% спиртового раствора йода на 20 л воды.
• Ячменный солод, Хмель и Дрожжи. Хмель можно найти в аптеке, а солод в интернет-магазинах для пивоваров. Можно купить ячмень в продуктовом магазине и сделать из него солод. В коммерциализированном домашнем экстрактном пивоварении используется готовый Охмеленный солодовый экстракт. Пивные дрожжи можно так же найти в аптеке, либо использовать обычные хлебопекарные низового брожения.
• Сахар. Обычный пищевой сахар. Для получения более качественного напитка рекомендуется заменить на фруктозу или глюкозу или на не охмеленный солодовый экстракт.
• Вода. Рекомендуется использовать фильтрованную водопроводную воду или приобретать воду в канистрах.

Основные этапы приготовления пива

1. Стерилизация оборудования
2. Приготовление пивного сусла
3. Брожение (6-10 дней) для элей (пиво верхового брожения) и 7-20 дней для лагеров (пиво низового брожения)
4. Дображивание (Вторичное брожение) (7-20 дней)
5. карбонизация - естественное насыщение углекислым газом
6. Созревание (от 30 дней (светлые Эли) до 1-2 лет (очень плотные сорта темного пива, барливайны (barleywine)

Ссылки

• Статья "Малый пивоваренный формат" на сайте pivnoe-delo.info
• Русская википедия домашнего пивоварения