- Ахобланко
-
Ахобланко (Ajoblanco, иногда пишется ajo blanco) — популярный испанский холодный суп, обычный для Гранады и Малаги (Андалусия). Также является обычным блюдом в Эстремадуре (Ajo Blanco Extremeño).[1] Его ингредиенты: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Обычно подаётся с виноградом или ломтиками дыни. Когда трудно было достать миндаль, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов.
Это блюдо подобно гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб.
Содержание
История
Блюдо, возможно, ведёт своё происхождение из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно.
Характеристика
Хлеб (как правило, чёрствый) замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло и взбивается до состояния эмульсии.
Подача на стол
В некоторых областях Гранады ахобланко принято есть с «papa asá» (печёным картофелем). В таком случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге он подаётся с мускатным виноградом и иногда с ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни. В настоящее время ахобланко также может подаваться на стол в комбинации и с другими продуктами.
Фестивали
Каждый год 2 сентября в городе Альмачар в провинции Малага проходит фестиваль ахобланко.
Примечания
Ссылки
Категории:- Андалусская кухня
- Супы
Wikimedia Foundation. 2010.
