Пивная башня

Пивна́я башня — резервуар для подачи пива . Получил популярность в 90-х годах во Франции, Германии, Великобритании благодаря удобству, долгому сохранению пенного напитка охлаждённым.

Технология разлива

Наиболее принципиальными моментами для правильного соблюдения технологии разлива являются контроль за степенью насыщенности пива двуокисью углерода СО₂ и поддержание в системе необходимого уровня рабочего давления. В первую очередь для насыщения пива газом потребуется запастись баллоном из углеродистой стали, предназначенным для хранения пищевой углекислоты. В заведениях общепита наиболее удобными в использовании считаются компактные баллоны на 10 л, которые можно с легкостью размещать под барными стойками.

Для поддержания в системе определенного уровня стабильного давления газа служит углекислотный редуктор с СО₂, устанавливаемый на баллон. В его задачи входят снижение исходного давления газа в "хранилище" с 60-80 до 1-2 атмосфер и автоматическое поддержание этих данных на должном уровне.

От правильного выбора и наладки редуктора зависит очень многое, поскольку появившееся в канале избыточное давление пива способно привести к обрыву шланга или даже к мини-взрыву. В состав редуктора входят манометр для демонстрации уровня высокого давления в баллоне и манометр для показаний уровня низкого давления в пивной магистрали. Обычно при помощи одного редуктора можно разливать сразу до 5 сортов пива. Только в этом случае следует обязательно помнить: каждый сорт пива желательно наливать при указанном производителем давлении. В случае пренебрежения этим правилом сильно возрастет процесс пенообразования и усложнится процедура разлива. Поскольку даже в стационарных условиях бара или ресторана незначительное колебание температуры может потребовать от бармена изменения рабочего давления, обычно в редукторе для этих целей предусмотрена возможность его регулировки по специальной шкале.

См. также

• Кег

Примечания