Вяземский пряник

Вяземский пряник — региональный вид русского пряника (из города Вязьмы), широко известный до Революции по всей России.

Вяземский пряник — заварной пряник малого размера. На его поверхности, как правило, помещалось название города, часто неполное — лишь три буквы («вяз»)^[1].

Известен, по крайней мере, с XVII века.

В XIX веке в Вязьме действовало 8 пряничных фабрик, самые крупные из них принадлежали купеческим семьям Сабельниковых, Ечеистовых, Кустаревых. Поставлялись они и ко двору английской королевы ^[2].

После Октябрьской революции производство пряников в Вязьме было прекращено. Попытки воссоздать старинную рецептуру в середине XX века заметных результатов не принесли^[3].

Реанимировать производство вяземский пряников пытается Вяземский хлебокомбинат ^[1][4].

Вяземский хлебокомбинат сегодня производит заварные пряники разных форм и с разными начинками, а также изготовленный в ручную по старинному рецепту битый вяземский пряник трех видов - с миндалем, арахисом и цукатами. Битый вяземский пряник пряник из-за особенностей рецепта и способа приготовления действительно довольно крепок и вязок, есть его лучше небольшими кусочками отогревая их во рту или руках. Официальный срок хранения битого пряника - 120 суток. В реальности, говорят,что он может сохранять свои вкусовые качества до 3-х лет. Битые пряники сегодня продаются в красивых сувенирных коробочках, на которых воспроизведены виды старой дореволюционной Вязьмы.

В литературе

Народные присловья: "Вязьмичи-прянишники"

"Вязьма в пряниках увязла"

"Ну что ты ломаешься, как вяземский пряник"

"Вязьмичи - люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом".

(Вариант: "Мы - люди неграмотные, едим пряники неписаные, коврижки с анисом")

"Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз"

Александр Сергеевич Пушкин: "Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками".

Одно из своиз писем к другу П.А. Вяземскому А.С. Пушкин начал словами: "Ангел мой Вяземской... пряник мой Вяземской!"

П.А. Вяземский в стихотворении "Масленица на чужой стороне": "Пряник, мой однофамилец, Также тут не позабыт, А наш пенник, наш кормилец, Сердце любо веселит".

В. Ходасевич в одном из стихотворений: " Она не знала сказок и не пела, Зато всегда хранила для меня В заветном сундуке, обитом жестью белой, То пряник вяземский, то мятного коня".

В. Даль в сказке "Привередница":"Такого-то хлебца я от роду не видала - словно пряник-коврижка! А печка, смеючись говорит. - Голодному и ржаной хлеб за пряник идет, а сытому и коврижка вяземская не сладка!"

В статье сотрудника Вяземского историко-краеведческого музея Ю. Петровой о светлейших Волконских приводится цитата из письма протоиерея Симеона Попова, в котором он благодарит Г.П. Волконского за присланный ему в Ревель вяземский пряник: "По случаю моей старости и слабости я в свое время не принес Вашей Светлости искреннейшей благодарности за удивительный Вяземский пряник, собственно для меня заказанный. Я всем моим знакомым показывал его, как чудо-пряник и по величине и по приятному вкусу. Это Ваша Светлость только могла сделать из расположенности ко мне"

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Пряник на три буквы.
2. ↑ Пучков В. М. Пряник наш вяземский.
3. ↑ 7 чудес Смоленщины
4. ↑ ОАО Вяземский хлебокомбинат.