Нут (еда)

Эта статья о растении семейства бобовых. Другие значения: Нут.

? Нут
Cicer arietinum L.
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовые Семейство: Бобовые Род: Cicer Вид: Нут
Латинское название
Cicer arietinum (L.)
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе

Нут (турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, лат. Cicer arietinum L.) — растение семейства бобовых, зернобобовая культура. Плод (боб) нута имеет диаметр около 0,5 — 1,5 см и является продуктом питания.

По всей видимости, на Ближнем востоке нут употреблялся в пищу уже 7500 лет назад^[1][2]. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали уже несколько сортов нута. В начале 9 века н.э. Карл Великий называет его повсеместной культурой^[3].

В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Калпепер Николас в 17 веке считал нут менее «пучным», чем горох и более питательным^[4]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови^[5].

Пищевая ценность

В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин витамин фолиевая кислота).

Использование

Нут — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используетсся для приготовления лепёшки-фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

Выращивание

Плоды нута и семена

Нутовое поле

Производство нута по годам ^(FAOSTAT)
тыс. тонн.

Страна	1985	1995	2005
Индия	4 561	6 436	6 000
Пакистан	524	559	868
Турция	400	730	610
Иран	122	355	310
Мексика	139	167	240
Мьянма	138	76	230
Австралия	36	287	189
Эфиопия	0	125	135
Канада	0	1	98
Сирия	50	54	55

Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах^[6]. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.

Оптимальным для выращивания нута является тропический или субтропический климат с минимальным годовым количеством осадком около 400 мм. Выращивание нута в умеренном климате возможно, но урожайность значительно ниже.

Примечания

1. ↑ www.forward.com, [1]
2. ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (third edition), Oxford University Press, 2000, p 110
3. ↑ Capitulare de villis
4. ↑ ICARDA Cook Book [2]
5. ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. [3]
6. ↑ Статья «Нут» в БСЭ

Ссылки

• History and nutrition of Chickpeas, Casa Angola Internacional, Португальский язык (коммерческий участок, (англ.))

Зерновые культуры

Хлебные культуры:

Кукуруза | Овёс | Пшеница | Рожь | Сорго | Тритикале | Ячмень | Квиноа |

Зерно-бобовые культуры:

Боб садовый | Горох | Люпин | Маш | Нут | Соя | Фасоль | Чина | Чечевица