- Макиякинабэ
-
Макиякинабэ (яп. 巻き焼き鍋; まきやきなべ Кинки тихо: , «сковорода для жарки роллов») — сковорода для приготовления японских закрученных омлетов. Обычно квадратной либо прямоугольной формы. Ее также называют тамагоякики (яп. 玉子焼き器; たまごやきき Кинки тихо: , «приспособление для жарки омлетов»).
Закрученные омлеты делаются следующим образом: готовится тонкий омлет прямоугольной формы, который затем сворачивается палочками для еды в цилиндрическую форму либо в форму вытянутого куба. Чтобы ролл был одного диаметра по всей длине, исходный омлет должен иметь прямоугольную форму. Для получения такой формы и используется специальная сковорода — макиякинабэ.
Размеры
Как правило, размер макиякинабэ находится в пределах от 10 до 35 см. Их чаще всего изготавливают из алюминия или чугуна. Лучшей считается тяжелая медная сковородка, покрытая оловом. Однако с такой сковородой необходимо обращаться аккуратно, так как олово может расплавиться даже при относительно невысокой температуре. В продаже также есть менее дорогие варианты с тефлоновым покрытием. Высота стенок обычно составляет 3-4 см, а общий вес сковороды — от 0,5 до 2,5 кг.
Существуют три типа макиякинабэ: тип Канто (квадратные), тип Кансай (узкие и длинные) и тип Нагоя (короткие и широкие).
- тип Канто
- Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
- тип Кансай
- Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
- Длина: 15-35 см, не больше чем 1,5 ширины.
- тип Нагоя
- Ширина: 15-35 см.
- Длина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
Крышка
Как правило, макиякинабэ используется с толстой деревянной крышкой, которая используется для переворачивания омлета. Для этих целей можно также использовать тарелку, однако управляться с крышкой намного проще.
Применение
Тамагояки (японский омлет) часто добавляют в суши. Смесь яиц с креветками или ямсом жарят на макиякинабэ до упругого состояния.
Для улучшения этой статьи желательно?: - Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
- Проставив сноски, внести более точные указания на источники.
Категории:- Кухонная утварь
- Посуда
- Японская кухонная утварь
- тип Канто
Wikimedia Foundation. 2010.